隔夜菜真的會致癌嗎？

隔夜蔬菜的健康風險

隔夜蔬菜，特別是綠葉類蔬菜，通常含有較高的硝酸鹽。當這些蔬菜煮熟後，若放置過久或過夜，它們可能會轉化為有害的亞硝酸鹽。這些物質一旦進入胃腸後，再被吸收到血液中，就可能增加罹患胃癌、腸癌和肝癌等癌症的風險。

因此，建議避免食用隔夜蔬菜。如果必須食用，可以在加熱時添加一些水，並將烹調後產生的菜湯倒掉，這樣有助於降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量。