雞湯的油要撈掉嗎？

關於雞湯中的浮油

一般來說，人在煲湯時會選擇撇去浮油，但根據《大廚不傳烹調秘800招》一書中的專家建議（由人民大學食品化學系的黃梅麗教授等編輯），其實在煮湯的過程中不應該去掉這些浮油。這本書指出，浮油能夠幫助保持湯品的新鮮和營養成分。當食材受到加熱時，油脂會釋放出來，由於油脂不溶於水並且比水輕，因此它們會浮在湯面上，這就是我們所說的浮油。