雞湯雞肉要先川燙嗎？

川燙雞肉的目的

進行川燙的主要目的是可以讓雞肉內的雜質和血水慢慢排出，進而降低熬湯時可能產生的腥味。而在川燙後用冷水沖洗，可以保持雞肉的彈性。

在開始前，建議將雞肉先浸泡在鹽水中30分鐘，這樣可以有效去除其腥味。接下來，將雞肉放入滾水中輕輕川燙，讓表面快速熟成，以鎖住肉質中的汁液，然後即可取出並用冷水沖洗備用。