雞蛋蒸太久會怎樣？

雞蛋蒸太久的影響

因此，在煮蛋的過程中，若加熱時間過長或溫度過高，可能會導致蛋白內的硫與蛋黃中的鐵元素結合，形成一種名為「硫化鐵」的綠色或灰綠色物質，進而影響蛋的風味，帶來不愉快的金屬味！這種現象常見於白煮蛋的切面，在蛋白和蛋黃之間會出現一圈灰綠色的環狀物質，通常我們稱之為「綠色環」。