馬鈴薯發芽什麼毒？

馬鈴薯的毒素：

當馬鈴薯開始發芽時，會產生一種名為「茄鹼」（α-solanine，也被稱為龍葵鹼、茄靈或美茄鹼）的生物鹼。這是植物為了自我保護和抵抗感染而產生的物質，用以防止其塊莖被食用。隨著芽眼和芽根變綠，整顆馬鈴薯中的茄鹼含量會顯著增加，尤其是集中在芽眼和馬鈴薯的外皮部分。此外，其他部位的茄鹼含量也會上升。因此，即使切除芽眼後，馬鈴薯仍不宜食用，即便經高溫烹煮也無法消除其毒性。