馬鈴薯的升糖指數高嗎？

升糖指數與油脂的關聯

含有較高油脂的食物通常具有較低的升糖指數，這是因為油脂可以減緩碳水化合物的吸收速度，因此降低了升糖指數。舉個例子，煮熟的馬鈴薯升糖指數為78，而當整顆馬鈴薯被打成泥時，升糖指數會提高至87（變得更精緻）。相對地，如果將馬鈴薯油炸成薯條，升糖指數則降低至63。然而，過量的油脂雖然可以降低升糖指數，但這對健康並無益處。