高湯為什麼叫高湯？

高汤的命名由来

除了上述原因外，关于高汤的称谓还有一个广为流传的解释，即指那些冷却后会变成膏状的汤品。由于“膏”的发音与“高”相近，因此得名为高汤。

在制作高汤时，选择的最佳材料通常是老母鸡和甲鱼；如果稍微逊色一些的话，可以使用鸡骨架或其他骨头。而最简单的选择包括猪下水和猪血，尽管如此，这些材料做出来的味道也未必差。

实际上，蔬菜也能够制成高汤。例如，使用黄豆芽、胡萝卜、芹菜和香菇，就能熬出一锅美味的素高汤。