麵包怎麼發酵？

中種發酵法概述

目前，許多麵包店最常使用的發酵技術是中種發酵法。此方法將麵團分為中種麵團和主麵團兩部分。首先，將約60%至85%的麵粉與全部的酵母和水混合，再進行充分攪拌以形成中種麵團，然後讓其進行初步發酵。接著，將已發酵的中種麵團與主麵團的其他材料結合，並進行兩次攪拌，以延續發酵時間。