麵團為什麼會黏手？

麵團黏手的原因

在麵團攪拌的初期，手感黏是因為麵筋尚未完全發展；當進入打發階段，如果發現黏手現象，而且溫度過高，同樣也是源於麵筋的影響；而當打發時間過長導致黏手的情況，則是由於麵筋已經出現斷裂。透過這些觀察，我們可以了解到，麵團黏手的關鍵在於麵筋的變化。因此，當麵團從正常狀態轉變為黏手時，需要特別留意麵筋的變化，並應儘快分析產生這種現象的原因。