麵麩是什麼？

麩質是什麼呢？

麩質（gluten）是存在於某些穀物（如小麥、大麥和黑麥）中的一種蛋白質，通常被稱為「筋性」。這種蛋白質賦予麵團彈性和韌性，而不同的筋性又衍生出各種各樣的麵食產品。此外，麥醇溶蛋白較易引發腸道過敏，若對麩質過敏，可能會出現腹瀉、腸胃不適及腹脹等症狀。