麻糬為什麼會q？

麻糬為什麼會Q的原因

這是因為溫度變化會影響分子的動能。當糯米受到加熱時，其分子會因獲得能量而提升動能，從而使分子間的距離增加，讓它們能夠自由活動。在這個過程中，若能夠迅速地利用熱度進行揉搗，就可以打破糯米分子的結構，使得小分子緊密地結合在一起，從而達到麻糬柔軟且有彈性的效果；然而，如果等到溫度降下來後再去搗麻糬，則會導致分子間缺乏空間移動，無法產生Q的特性。