亞硝酸鹽過高會怎樣？

亞硝酸鹽過高的影響

根據世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）的標準，亞硝酸鹽被列為2A類致癌物。當攝入過量時，可能會導致變性血紅素，進而引發噁心、嘔吐等不適症狀。此外，在胃酸等特定環境中，亞硝酸鹽還可能與食物中含有的胺類和醯胺類物質反應，生成具有致癌性的亞硝基鹽。