什麼是第一刀？

什麼是第一刀？

所謂的第一刀，指的是豬隻運送到肉檔時，所下的第一刀部位。這個部位位於豬的頸椎和豬頭下方的一小塊肉，通常被稱為梅頭肉或梅頭咀。每隻豬只有一塊這樣的肉，因此相當珍貴。

第一刀屬於半肥瘦的豬肉，肉質纖維緊密，沒有筋，口感非常滑嫩。不僅適合蒸肉餅，還可用於煎、炒、煮、燉，甚至焗烤和炸制，使用範圍廣泛。