冬粉一定要泡水嗎？

冬粉在料理前需要泡水嗎？

這取決於你所烹調的食物類型。泡水主要的目的是讓冬粉變軟，這樣可以縮短烹調的時間，並減少它的吸水能力。透過泡水，即使冬粉被浸泡在湯汁中，也不容易吸收過多的湯汁，這樣能延遲冬粉吸飽湯汁後黏結成團的速度。