反砂是什麼？

反砂的定义

反砂是指当糖制品在经过糖化和冷却处理后，其表面或内部形成晶体颗粒的现象。这种现象会导致成品的口感变得粗糙，并且外观质量降低。

对于果蔬糖制品而言，反砂现象的主要原因在于成品中的蔗糖与转化糖的比例不适当。