古早味蛋糕一定要用水浴法嗎?

古早味蛋糕一定要用水浴法嗎?

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製作古早味蛋糕的關鍵

要讓古早味蛋糕口感美味,使用燙麵和水浴法是非常重要的。這樣可以使蛋糕擁有細緻且濕潤的質地。通常這類蛋糕的油水比例較高,而油的比例往往會超過水(牛奶)。如果將油的用量大幅減少,則可能會使蛋糕失去古早味的特點,最終製作出來的蛋糕可能更接近戚風蛋糕的輕盈感,且濕潤度也不會像古早味蛋糕那樣高。

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