古早味蛋糕為什麼會裂開？

古早味蛋糕裂開的原因

當蛋糕從側面裂開時，可能有以下幾個原因：

1. 麵糊的比重過輕（打發過度），在烘烤過程中，可能會從某個角落翹起。
2. 如果上火溫度過高，麵糊表面會先形成一層結皮，這樣中間的麵糊就無法正常膨脹，結果可能從邊緣裂開。

若是表面中央出現裂開的情況，則可能由於：

1. 麵糊的比重過重（打發不足），這樣混合後的麵糊會變得稀薄，遇到熱量時無法正確膨脹，最終造成中間裂開的現象。
2. 另外，翻拌過度也可能導致類似的情況發生。