吃隔夜飯會致癌嗎？

隔夜飯與癌症的關聯

根據衛福部食品藥物管理署的資訊，吃隔夜菜產生致癌物質「亞硝胺」的機會非常低(註2)。研究顯示，一般食物中生成亞硝胺的比例也相當少(註1)。目前尚無直接證據表明食用隔夜菜會導致癌症。因此，僅根據食用隔夜菜來推斷其可能致癌的說法，還需要更進一步的證據支持，大家無需過度驚慌應對。