味增湯為什麼會苦？

為什麼味增湯會呈現苦味？

若味增湯長時間在小火中煮滾，可能會導致苦味和營養流失。其實，味噌不應該用大火加熱，因為強烈的熱度會損壞味噌內的酵素，造成營養的減少，進而使味噌變得苦澀，影響湯的風味。

正確的烹調方法是，先將味噌放入一個小碗中，與已經煮好的高湯充分融合，確保味噌完全溶解後，再將其倒回鍋中。當湯開始輕微滾動時，即需迅速離火，這樣才能保留味噌的獨特風味與香氣。