哪些菜要焯水？

哪些蔬菜需要焯水

以下是需要焯水的七类蔬菜：

• 含有植物凝集素的蔬菜：如菜豆、豇豆、红芸豆等；
• 含有秋水仙碱的蔬菜：例如黄花菜；
• 含有亚硝酸盐的蔬菜：如香椿；
• 富含草酸的蔬菜：比如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等；
• 易受微生物污染的蔬菜：如豆芽；
• 含有氰苷的蔬菜：例如木薯、白果等；
• 清洗较为困难的蔬菜：如菜花、木耳、海带等。