壽司升糖指數高嗎？

壽司的升糖指數

壽司的升糖指數相較於白飯低了約40%。在日本，Sugiyama教授曾針對常見的日本食品進行升糖指數的研究（點我）。根據研究結果，冷卻後加入醋的壽司，其升糖指數比白飯降低超過40%，甚至還低於白麵包的升糖指數。