如何讓排骨軟嫩？

如何讓排骨軟嫩？

若想讓肉質柔嫩，首先要選擇適合的部位，並且控制火候以達到最佳效果。我通常使用陶鍋，先將
排骨和蘿蔔放入冷水中，然後以小火煮180分鐘，再悶20分鐘。

火力必須保持低的狀態，而鍋子的熱容量則需要較大，使得溫度逐漸上升。這樣可以讓排骨在四五十度的區間內停留較長的時間，肉中的酵素就會自動分解一些肉纖維，從而使肉質變得更加軟嫩。