小卷怎麼煮才會脆？

最佳答案

如何煮小卷以保持脆口

湯湯主廚提供的建議是：「我在燙小卷時，會加入蔥、薑、鹽、米酒和水。等水煮沸後放入小卷，再讓它滾一次，然後立刻關火，浸泡一下，待熟度適中後立刻撈起來放入冰水中，這樣會更脆。」