川燙是什麼意思？

川燙的定義

川燙，又稱焯水、飛水、汆燙，字音為焯（ㄔㄠ）和汆（ㄘㄨㄢ），燙在臺羅中表記為thǹg，是一種烹調技術。該技法涉及將食材在沸水或清湯中快速燙煮的過程。

這種處理方式通常適用於去除肉類的腥味，消除蔬菜的苦味，保持食材的新鮮度及增強綠色，亦可有效縮短後續的烹調時間。