川燙是什麼？

川燙的定義

焯（ㄔㄠ）、汆（ㄘㄨㄢ，俗寫為川）、燙（臺羅：thǹg）又被稱為焯水、飛水、汆燙或川燙，是一種烹飪技術。這個過程涉及將食材放入滾水或清湯中短暫燙煮。通常，進行汆燙的原因包括去除肉類的腥味、減少蔬菜的苦味、保持食材的新鮮和顏色，或是希望縮短後續的烹調時間。