廣式月餅為什麼要放鹼水？

為何廣式月餅中需添加鹼水？

在製作廣式月餅的過程中，添加鹼性水能使餅皮呈現出誘人的金黃色。當餅皮呈現酸性時，會影響上色效果。鹼水可以中和糖漿中的酸性，這樣一來，餅皮就能更輕鬆地顯現出美麗的金黃色，同時也有助於使餅皮變得更加鬆軟。