怎樣的馬鈴薯不能吃？

不宜食用的馬鈴薯

新鮮的馬鈴薯本身雖然只含有微量的龍葵鹼，但一旦馬鈴薯開始發芽，芽眼周圍及外皮會產生大量的「茄鹼」。過量攝取可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。即使將發芽的部位挖除或煮熟，這些毒素仍然無法被完全破壞，因此一定要注意不要食用。

另外，如果發現馬鈴薯雖然未發芽但呈現綠色，即所謂的綠薯條，這是因為馬鈴薯經過陽光照射而自然生成葉綠素。這樣的馬鈴薯也不適合食用。