怎麼焯水？

焯水的步骤：

将食材与冷水一同放入锅中，加入足够的水以完全覆盖原料。加热时，要不断翻动食材。当水开始沸腾时，记得撇去浮沫。根据具体的烹饪要求，适时捞出食材，以避免煮得过熟。

适用的食材包括莲藕、土豆等。这类食物在切开后，空气接触面积增大，导致多酚氧化酶催化下的多酚物质被氧化为黑色素，从而影响菜品的外观。