焯水是什麼意思？

焯水的定義

焯水（ㄔㄠ），又稱為汆燙（俗寫為川）、燙（臺羅：thǹg），其實是烹飪中的一種技術。這個過程就是把食材在沸騰的水或清湯中稍微燙一下。一般來說，進行焯水的原因包括去除肉類的腥味、消減蔬菜的苦味、保持蔬菜的新鮮綠色，以及希望縮短後續烹調的時間。