桂花蚌是什麼？

桂花蚌的介紹

桂花蚌是源於紅刺參，在海參的體內是一條特有的肌肉組織，通常被稱為海參筋或海參腸。這道食材適合用來快炒，因其肉質最為鮮嫩。在烹調之前，需徹底清洗，然後用胡椒粉、鹽和糖醃製數分鐘；接著，將其汆水，並快速翻炒數十秒即可上桌，過熟會使其變得嚼勁十足而失去爽口的口感。桂花蚌常見於酒樓菜單上，例如西蘭花炒桂花蚌和桂花蚌炒帶子，也是受歡迎的海鮮火鍋材料之一。