梳打粉醃肉有害嗎？

使用梳打粉醃肉的安全性

許多餐廳會利用食用級的梳打粉來醃肉，因為它具有鹼性，能夠與蛋白質發生化學反應，從而使肉類的蛋白質結構變得更加鬆軟，並減少水分流失，達到使肉質更加嫩滑的效果。一般而言，食用級的梳打粉在正常使用下對健康並無威脅，但如果使用過量，可能會導致味道過於鹼性，甚至出現苦澀的口感，讓人有種「吃肥皂」的感覺。