水滾了為什麼會冒泡泡？

為什麼水燒開時會產生泡沫？

其實，關鍵所在是「澱粉」。餃子、義大利麵以及粥品皆含有澱粉成分。在水沸騰的過程中，與熱水混合的澱粉會釋放出泡沫。正如袁博士所解釋的，這是因為水由液態轉變為氣態，即形成水蒸氣。在烹飪過程中，澱粉會經過膨脹（Gelatinization）的過程，從而產生泡沫的外殼，這層外殼穩固了泡沫結構，使其不容易破裂。