油條是什麼麵粉？

油條所使用的麵粉類型

製作油條的主要麵粉是高筋麵粉。這種麵粉的蛋白質含量較高，主要由兩種蛋白質組成：小麥穀蛋白和球狀穀膠蛋白。在揉製麵團的過程中，這兩種蛋白質會相互結合，球狀蛋白會被嵌入到長鏈蛋白中，從而使整個麵團兼具彈性與延展性，能夠抵抗產生的氣體並防止破裂，同時保持拉伸而不易斷裂。