涼拌豆腐用哪種豆腐？

涼拌豆腐的最佳選擇

嫩豆腐，又叫作「絹豆腐」，其在製作過程中會使用凝固劑，比如氯化鎂或葡萄糖酸內酯，這些成分使得蛋白質凝固並成型。由於製作時凝結的時間較長，並且水分含量較高，因此嫩豆腐口感滑嫩、細膩，並且容易碎裂。因此，適合的烹調方式包括清蒸、涼拌和各種鍋類料理。