涼麵要用什麼麵？

涼麵所需的麵條

涼麵常使用的麵條是油麵，它是一種熟麵，呈現柔和的乳黃色。在製作過程中會添加少量的食用鹼，使得麵條的口感更為彈牙。

注意事項：因為熟麵的水分含量較高，所以不適合長時間保存，建議在常溫下不要超過3小時，而在冰箱中可保存約3天。

油麵在製成後會直接汆燙，撈出後加入油拌勻，使麵條表面光滑，不易黏連，因此可以事先準備好麵條。