滷牛肉要川燙嗎？

烹調牛肉的小建議

牛肉的肌肉纖維較為結實，容易在高溫中煮成老肉。如果將牛肉直接放入滾燙的水中，會導致表面的蛋白質迅速凝固，影響肉質。因此，建議不要提前汆燙。應該將牛肉直接放入冷水中進行慢煮，這樣可以使牛肉的汁液更好地融入湯中。