澎湖絲瓜為什麼會苦？

澎湖絲瓜苦味的成因

根據農委會的研究，絲瓜的苦味主要來源於葫蘆素。通常在正常的種植情況下，這種物質的含量相對極低。然而，當絲瓜在生長過程中遇到不足的陽光、低溫、害蟲侵襲、不當施肥或農藥問題等環境挑戰時，植物會自行積累微量的葫蘆素以增強抵抗力。此外，專為砧木繁殖的絲瓜主要來自稜角絲瓜與圓筒絲瓜的雜交，其特性在於生長力強且抗病能力高，但這種品種的果實通常也帶有苦味，並不建議食用。