炒洋蔥要放油嗎?

炒洋蔥要放油嗎?

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洋蔥的秘密食用方式6:輕微加熱以提高抗氧化及吸收能力

炒洋蔥時加入少量油脂,可以稍微將它炒熟,這樣能夠讓抗氧化物質的效果更佳。大蒜素在加熱後會轉變為大蒜烯,從而保留其抗氧化的特性,而槲皮素則是一種脂溶性營養成分,因此,搭配油脂輕微翻炒洋蔥將大幅增強槲皮素的吸收效果,這是一種非常理想的食用方法!在加熱時只需控制於80度以下,即可有效提升其抗氧化能力;一旦超過100度,加熱時間過長將會使抗氧化成分喪失活性,因此不建議長時間進行高溫加熱。
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