炒飯一定要大火嗎？

炒飯的火候與油膩感

另外，炒飯之所以會油膩，主要是因為在鍋子尚未加熱的情況下就將米飯倒入，且為了避免飯粘鍋，不停地添加油。要讓炒飯不油膩的秘訣在於掌握鍋子的加熱技巧和火力控制。首先，需要用大火將鍋子充分加熱，然後再轉至小火。在倒入油之後，必須讓鍋表面吸附足夠的油分，接著可以用小火開始炒製食材和米飯。