炒飯不用隔夜飯可以嗎？

炒飯不一定需要隔夜飯

事實上，吳秉承曾表示，炒飯可以使用隔夜飯或熱飯，只要米飯的煮熟程度不要過於軟爛，因為過軟的米飯在炒的過程中會變得糊糊爛爛。而冰過的隔夜飯則相對堅硬。此外，前國宴主廚邱欣慶也提到，若是使用熱飯，煮飯時的水米比例應調整為1：1，這樣米粒煮出來會更Q彈且分明，效果也不亞於隔夜飯。