炙燒有毒嗎？

炙燒的健康風險

林口長庚醫院的毒物科主任林杰樑指出，高溫炙燒食物可能會產生致癌物質。使用噴槍時，所產生的火焰溫度可達100度以上，甚至可高達一、兩千度。當食物烹調溫度超過100度時，例如魚片、肉類及乳製品，這些主要成分是蛋白質，在高溫下會形成「異環胺」，這就是一種致癌物質。這一現象與燒烤過程相似。