炸蔬菜還有營養嗎？

營養分析

根據營養師高敏敏的說法，高溫油炸會對食物中的營養素造成嚴重破壞，並使本來健康的食材熱量增加。例如，蔬菜的熱量可能會直線上升至五倍。

在高敏敏的臉書粉專中提到，當食物經過油炸處理時，尤其是蛋白質類食物，其本身的礦物質與維生素將會流失。另一方面，澱粉類食物即使原本熱量就不低，經過油炸後，由於容易吸油，導致其熱量和脂肪含量進一步飆升。