炸雞為什麼不健康？

炸雞的健康隱患

當蛋白質經過高溫油炸後，除了營養素的損失，特別是維生素和礦物質的流失外，還容易產生「醣化蛋白質」，這會導致血管硬化。此外，高脂肪食物在高溫油炸的過程中，會生成如「多環芳香化合物」等致癌物質。再加上高血脂和高鈉攝取的情況，則可能導致血管堵塞和收縮，進而增加中風的風險。