為什麼壽司飯要加醋？

為什麼壽司飯要加醋的原因

在沒有冰箱或保冷措施的時代，不論是在餐廳還是攤販，必須對海鮮進行適當處理以防止變質。餐廳會準備外帶壽司，而攤販則需要確保在營業期間內，壽司食材能保持新鮮。因此，海鮮通常會先用鹽、醋或醬油進行醃製或烹煮處理。這些對東京灣捕撈的新鮮魚類進行的加工過程，被稱為「江戶前的功夫」。