為什麼夜市牛排很嫩？

夜市牛排特別嫩的原因

夜市的牛排之所以會非常嫩，是因為在製作過程中吸收了大量的化學水分，這使得本來的肉纖維受到破壞，從而變得十分柔軟。再加上濃郁的調味，讓人難以分辨是「軟」還是「嫩」，但大家無不覺得夜市的牛排特別美味。值得注意的是，這樣的牛肉建議要全熟食用。原本牛肉的微生物量相對較少，但在加工過程中會增加，因此經過醃漬和塑形後，可能會帶來較多的微生物，生吃的風險也隨之增加。