為什麼烏魚子苦苦的？

烏魚子苦味的原因

魚子尾端可能沾染到膽汁：野生烏魚在捕撈後需經過一段時間才能返港進行初步的處理，這段時間雖然魚類保持在冷藏狀態，但膽囊中的膽汁色素仍會緩慢地滲透到魚子裡。因此，食用時可能會感受到一種微微的苦味。而對於養殖的烏魚，由於在收穫後會立即進行處理，相對來說減少了這種情況的發生。