為什麼焦糖會結塊？

焦糖結塊的原因

在製作焦糖的過程中，最初的步驟是將細砂糖溶解於水中。隨著溫度的上升，能夠溶解的砂糖量也隨之增加。然而，隨著溫度的持續上升，水分開始蒸發，糖水最終變成飽和溶液。在這個階段，如果對糖水進行攪拌，就容易造成糖分子彼此聚集。一旦結晶的過程開始，結晶會迅速地擴展，形成大家所熟知的反砂狀態。