為什麼自己做的麵包隔天會變硬？

為什麼麵包會在隔天變硬？

首先，我們來探討麵包為何在放置一段時間後會出現變乾、失去柔軟口感的情況。造成這種現象的原因主要是澱粉老化的影響。當麵包處於低溫環境中（攝氏4℃～8℃）時，澱粉的老化反應會迅速進行，其速度是常溫環境下的3到4倍。然而，當溫度降至零度以下時，老化反應將會非常緩慢。