為什麼芥末會辣？

為什麼芥末會辣？

山葵中的細胞結構含有黑芥子苷，這種成分在發酵過程中會釋放出成分，當細胞受到破壞時，山葵便會釋放出獨特的辣味，這是由烯丙基芥子油所引起的。