為什麼蛋殼不好剝？

為什麼蛋殼不易剝落？

水煮蛋殼難以剝落的原因主要是因為蛋白內含有一定量的二氧化碳。當受到熱的影響時，二氧化碳會膨脹，進而壓迫蛋膜，這使得蛋殼變得更難剝開。另外，越是新鮮的雞蛋，蛋白中二氧化碳的含量就越高，因此新鮮的蛋會愈加不易剝殼。